Cuisine et recettes vegan, végétaliennes, végétariennes

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 12 gros champignons de Paris
- 80 g de beurre ramolli
- 3 grosses échalotes
- 2 gousses d'ail
- du persil frais
- sel, poivre
- du parmesan rapé

Préparation de la recette :

• Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

• Nettoyer les champignons et les brosser légèrement pour enlever la terre.

• Enlever les queues et couper les bouts terreux.

• Emincer les échalotes et les gousses d'ail.

• Passer les queues de champignons, l'ail et les échalotes, le persil frais ainsi que le beurre ramolli (par exemple au micro-onde mode "décongèlation") au mixer.

• Garnir un plat avec les têtes des champignons.

• Farcir les têtes des champignons avec cette préparation, soupoudrer de parmesan.

• Faire cuire au four 20 minutes environ.

Originale

Pour la sauce aux champignons :

• 200g de champignons de Paris
• 6 cuillères à soupe de crème liquide entière
• Une demie gousse d’ail
• poivre
• sel

Couper les champignons en lamelles et l’ail en tous petits cubes. Cuire le tout à la poêle et ajouter la crème une fois les champignons quasiment cuits. Laisser infuser à feu doux 5 minutes puis ajouter sel et poivre à votre convenance. Mixer le tout afin d’avoir une texture bien lisse.

Pour une quinzaine de croquettes :

• 3 moyennes/petites pommes de terres (dur dur à évaluer en fait mais ni trop petites ni trop moyennes)
• 150 g de potiron
• Un peu de beurre (pour la cuisson du potiron
• 1/2 cuillère à café de curry
• une bonne pincée de curry madras
• sel (quantité selon votre goût)
• poivre
• une demie boule de mozzarella
• un oeuf battu
• chapelure

- Peler votre potiron.

- Cuisez le potiron dans une cocotte durant 15/ 20 minutes dans un peu de beurre. Remuez régulièrement. Cuire les pommes de terre pelées dans une casserole d’eau bouillante. Ecraser les pommes de terre pour en faire une purée avec des morceaux. Une fois le potiron cuit, mixer le sans trop insister pour obtenir une belle purée. Mélanger les deux purées et ajouter le sel, le poivre, le curry et le curry madras.

- Couper la mozzarella en petits cubes et placer dans des bols séparés l’oeuf battu et la chapelure. Prendre un peu de purée et placer un morceau de mozzarella au milieu. Former une boule et rouler dans l’oeuf battu puis dans la chapelure. Puis réserver dans une assiette. Renouveler l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de purée.

- Faire chauffer l’huile puis placer les croquettes dans ce petit bain bien chaud! Dès qu’elles dorent, retournez-les puis placez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant.

- Réchauffez la sauce aux champignons puis servez !

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